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A evolução das padarias

O termo padaria é muito conhecido desde o início do Império Romano, muitos anos antes de Cristo. Seu nome vem de panificação, e foi exatamente assim que este tipo de estabelecimento começou. Nos tempos antigos padaria era o comércio de pães, ou seja, eram casas que vendiam apenas pães, e nada além disso.

Com a evolução mundial as padarias começaram a se adaptar e se atualizar, oferecendo então cada vez uma gama maior de produtos para atender as necessidades dos seus clientes até inclusive unir-se com a confeitaria, passando de uma casa de pães a um local de encontro dos clientes.

Cada vez mais surgem negócios que vão além dos antigos estabelecimentos que se resumiam aos balcões para venda de pão e leite, hoje em dia devido a falta de tempo e a correria diária as padarias e confeitarias passaram a ser muito mais do que isso.

Um bom exemplo dessa inovação é que o setor de panificação, em 2011 registrou um crescimento de 12%, justamente porque se vem seguindo tendências como em diversos países, hoje você encontra padarias com modernos espaços reservados para bate-papo com direito à Wi-fi, degustação, self-servicehappy hours, entre outros.

As principais mudanças

Como os empresários precisaram se reinventar junto com o mercado, separamos uma lista das coisas que mais mudaram desde o início das padarias:

  • O ambiente, hoje em dia as padarias oferecem ambientes aconchegantes, com mesas e cadeiras, wi-fi, climatização, espaço para leitura e muito mais, o que faz com que os clientes fiquem por muito mais tempo no espaço e com isso consumam mais produtos.
  • A diversificação, além de pães, e itens de confeitarias tradicionais, os cardápios vem ficando cada vez mais elaborados, eles vão de sanduíches a risotos, sim, muitas padarias oferecem comida também, e cabe a cada empresário conhecer sus clientes e saber o que mais lhes agrada.
  • Mini mercados, hoje em dia as padarias oferecem além de refeições prontas para consumo imediato e itens congelados ou refrigerados uma grande gama de produtos de super mercado, como produtos de higiene por exemplo, para que o cliente encontre tudo o que deseja em um só lugar.
  • Controle de consumo, no início da modalidade lancheria, as padarias ofereciam comandas de papel, nas quais as atendentes anotavam o seu consumo para ser pago posteriormente, na saída. Hoje a grande maioria está aderindo a comandas eletrônicas, com cartões magnéticos por exemplo.
  • Forma de pagamento, no início o pagamento era aceito somente em dinheiro vivo, depois evoluímos para os cheques, e hoje a maioria dos clientes paga com cartão de crédito, já que essa é a forma de pagamento que mais cresce e evoluciona. No começo os cartões eram somente para as pessoas com melhores condições financeiras e eram fornecidos somente pelo bancos, hoje em dia os estabelecimentos comerciais inclusive tem o seu próprio cartão de crédito, que é aceito em todos os estabelecimentos do país, ou até fora dele, exemplos disso são as Lojas Renner com o “meu cartão renner“.

A evolução não para

Como mencionamos, os cartões de crédito vieram para ficar, e hoje em dia a maioria das pessoas inclusive não carrega mais dinheiro consigo, pensando nisso alguns empresários já estão aderindo aos caixas rápidos em seus estabelecimentos, os quais o cliente passa a sua comanda e realiza o pagamento sozinho com o seu cartão de crédito, sem a necessidade de esperar na fila do caixa convencional, agilizando assim o atendimento.